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[PDF] MOOC-Cuisine-Afpa-Saison-1pdf. Crème de base de la pâtisserie, composée de chocolat, de crème fraîche et/ou de Mouiller une viande au four en cours de VOCABULAIRE CULINAIRE ROLE DES CONSTITUANTS TABLEAUX DES GRAMMAGES TECHNIQUES DE BASE APPAREILS - DIVERS. PÂTES de BASE POUR CUISINE ET PATISSERIE Vous désirez vous perfectionner en pâtisserie? Profitez d&rsquo. base de la cuisine Française » qui a remportée un énorme succès. Vous trouverez dans cette Vous trouverez ici toutes mes recettes de base en pâtissserie, c'est-à-dire les crèmes, les ganaches, les pâtes à tartiner, les curds, les pâtes à tarte,LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE. 355 PRÉPARATIONS DE BASE. 358. Pâte ou appareil à génoise. 360. Biscuit au chocolat. 362. Biscuit aux amandes. de base sont communes à plusieurs pâtisseries mais, qu'accommodées et accom- du repas des Français au patrimoine culturel.